ZUBEREITUNG

Für die Mayonnaise: Alle Zutaten im Mixer etwa 3 Minuten pürieren. Beiseitestellen. Das Mehl, das Paprikapulver, den Oregano, den Majoran, den Kreuzkümmel, das Salz, den Pfeffer und 250 Milliliter Wasser in einer großen Schüssel zu einer ganz glatten, zähflüssigen Masse verschlagen. Die Barsch-Filets halbieren. Die Fischstücke eines nach dem anderen behutsam in den Teig senken, bis jedes ganz umhüllt ist. Auf einem Teller beiseitestellen. So viel Pflanzenöl in eine große, tiefe Pfanne geben, dass der Boden zwei Zentimeter hoch bedeckt ist. Das Öl auf mittlerer Stufe sehr stark erhitzen, es sollte aber nicht anfangen zu rauchen. Die Fischstücke portionsweise mit einem Schaumlöffel vorsichtig in das heiße Öl senken. Auf jeder Seite je nach Dicke 1–2 Minuten frittieren. Die Fischstücke sollten ausreichend Platz in der Pfanne haben, damit sie gleichmäßig garen. Mit einer Zange oder dem Schaumlöffel die fertigen Fischstücke aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Auf diese Weise nach und nach alle Fischstücke frittieren. Eine andere Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und darin nacheinander jede Tortilla 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen. Zum Servieren die Zutaten wie folgt auf den Tortillas verteilen: Salatstreifen, Pico de gallo, Chipotte-Knoblauch-Mayonnaise und je eine Portion Fisch. Vor dem Verzehr etwas Zitronensaft auf den Belag träufeln. 

Foto: Christian Verlag